こんにちは、まりです。
我が家はキムチが大好きでよく食べますが、市販のものを買うことが多く「これだけ消費量が多いなら自分で作ろう！」と思い立ち、畑で獲れた白菜がたくさんある冬にキムチを作りました！
なるべく手に入りやすい材料＆シンプルな材料のレシピにしようと思い、基本的には我が家で栽培した食材を使っています。
白菜、大根、唐辛子、ニンニクは育てているので畑から。塩辛はさすがに魚介を自給するのは難しいので、イカを購入して母親に作ってもらいました。
魚介類のうまみ成分としていれるアミの塩辛は手に入りにくいのでイカの塩辛で代用すれば大丈夫。
今回のキムチづくりで参考にしたのは「初めての料理 野菜と芋」という、この年季の入った本。
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大学生で一人暮らしをする時に家から持って行った本。野菜料理の基本が網羅されていていまだにお世話になっています。
Contents
自家製キムチの作り方【レシピ】
材料
| 材料 | 分量 |
| 白菜 | 2株（4キロ） |
| 塩 | 1 1/2カップ |
| 水 | 10カップ |
| 材料 | 分量 |
| 大根（長さ5㎝のせん切り） | 1㎏ |
| 生姜のみじん切り | 30g |
| にんにくのすりおろし | 50g |
| 粉唐辛子 | 1カップ |
| イカの塩辛 | 1/2カップ |
| 塩 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
唐辛子はよめっこさんという「粉ひき器(ブレンダー)」で種ごと細かくしました。祖母の育てている唐辛子はかなり辛い!!!
種の部分が辛いので、辛みを抑えたい場合は面倒ですが種を取り除くと多少辛みはマシになります。
品種にもよりますが、韓国産のものはあまり辛くないという話を耳にしました。
このよめっこさんは祖母が昔買ったものなのですが、これは無理だろうな？と思うものでも簡単に粉々になる気持ちいい代物です。お米も玄米も粉に出来るし、スパイスもシードからパウダーに簡単になるので重宝しています。
作り方
１．白菜の根元を包丁で10㎝ほど切れ目を入れて4つに手で裂く
白菜を裂くの気持ちいい！音が爽快です。バリバリバリ
２．天日に3時間ほど干す。こうすると甘みが増します。
3．外側の葉から順番に葉と葉の間に塩をふる。1/4株で大さじ1の塩をふる。
４．よく洗ってアルコール消毒した樽に白菜を詰めて、残った塩を10カップの水で溶いて注ぎ、重しをして一晩置く。
５．白菜がしんなりして水があがってきています。水洗いして塩けを落として軽く絞ります。
つまみ食いみてみるとしっかりと漬かっています！でもキンっと冷えていてみずみずしくてこのままでも白菜の漬物美味しい！
６．薬味の準備をします。粉唐辛子はお湯で練り、大根と混ぜ、他の材料も混ぜる。
７．白菜を薬味のボウルに入れて汁を絡ませながら、外側の葉と葉の間に順番に薬味を挟んでいく。
８．薬味が落ちないように外側の葉でくるっと巻いてかめにいれ、ボウルに残っている薬味を水1カップですすいでそそぐ
９．軽く重しをして1週間後から食べられます。
自家製唐辛子を使ったせいか辛い！でもとてもおいしいです。辛いけどおいしくて、ついつい箸が止まらなくなります。寒い時期なので外の漬物部屋で一か月ほど保存できます。
まとめ
白菜の漬物だと飽きてしまうこともありますが、キムチだと色んな料理に使えます。
キムチ鍋に豚キムチ。薬味として唐揚げや餃子と一緒に食べても美味しいし、朝食の納豆に混ぜても美味しい。ついつい毎日食べたくなる美味しい味に仕上がりました。
漬物は自然に発酵して美味しくなってくれるので大好きです。待つ時間も楽しい。
みなさんも自家製キムチぜひ作ってみてくださいね～。
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