インド版スパイスの漬物｜アチャール

「アチャール」とは野菜などをスパイスと塩、油で漬けたインド版漬物のことです。

インド、ネパールを旅した時ターリー(スパイスカレーのワンプレーとご飯のようなもの)を食べる時必ず付け合わせとして付いてきました。

野菜などに塩とパウダースパイスを揉み込み、ホールスパイスをオイルでテンパリングしてかけて混ぜる。という作り方のものが多いです。

この作り方だと保存も効くし、何より本格的な味に仕上がるので私が作るアチャールもこの方法でよく作ります。

現地で食べたものは辛さも酸味もかなり強烈なものが多かったのですが、私は野菜もたくさん食べられるように、また和食にでも合うようにレシピを調整して紹介しています。