サブジ

じゃがいもサブジのレシピ|スパイスを使ったインドの炒め煮

じゃがいもサブジ

こんにちは、ひらつかスパイス農園のまりです。

我が家では祖母がじゃがいもを育ててくれているので、一年中じゃがいもが常備してあります。

じゃがいもってスパイスとの相性とってもいいですよね。今回はインドを旅している時によく食べたじゃがいものサブジの作り方をご紹介します。

じゃがいものサブジのレシピ

だいたい4人前くらいの分量です。うちのじゃがいもは小さめなので5、6個使いますがスーパーで売っている中くらいのじゃがいもなら2、3個くらい。

ジャガイモのサブジ

じゃがいものサブジの材料

・じゃがいも 小5個

・クミンシード 小さじ1

・ブラウンマスタードシード 小さじ1

・油 大さじ2

・生姜微塵切り 小さじ1

・ターメリック 小さじ1

・カレーリーフ 10枚程度

・塩 適量

Mari
Mari
クミンシードと生姜は必ず入れますが他のスパイスはあればで大丈夫!生のカレーリーフは手に入りにくいのですが、使うと香りに深みが出て本格的な味に仕上がります。我が家では室内で観葉植物を兼ねて育てていますよ♪

カレーリーフの代わりにカスリメティやパクチーなんかを加えてもおいしいです。

じゃがいものサブジ

これはマスタードシードを入れずにカスリメティを入れたバージョンです。

他のスパイスについてはネットでも購入できますよ。

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うちは田舎なのでスパイスはもっぱらネットで購入していますが、ネットの方がお買い得の場合が多いです。

じゃがいものサブジの作り方

①じゃがいもを水から皮ごと茹でる

②硬めに茹でたら水に取り、皮をむき、一口大に切る

じゃがいもの皮むき

③フライパンに油とクミンシード、ブラウンマスタードシードを入れ弱めの中火で加熱

テンパリング

④ブラウンマスタードシードがパチパチ弾けだしたら、生姜のみじん切りを入れサッと炒める

⑤じゃがいもとターメリック、カレーリーフを入れ全体に油が回ったらお水大さじ1.5ほど入れて蒸し焼きにする

⑥10分ほど蒸し焼きにしてじゃがいもが柔らかくなったら、蓋を取り塩を振って味を調える

Mari
Mari
そういえば、インドではあまり大きなじゃがいもって見かけませんでしたね。小さいじゃがいもを小さいまな板の上で(時にはなんかの板切れでとか手の上で)器用に小さく切り、手早く作っていたイメージです。

じゃがいもの皮むきってちょっと面倒じゃないですか??小ぶりのものは丸ごと茹でて冷水に取り手で皮を剝いています。茹でる時間はかかりますが、まるでゆで卵の薄皮を剝くようにツルンと剥けるのが気持ちいい!

☑新じゃがが取れたら皮付きのままのまた美味しいです。その時は、下茹でせずに小さめに切って生のまま炒め、じっくりと蒸し焼きにします。

☑辛味を加えたい場合は唐辛子を一緒にテンパリングしたり、ターメリックと一緒にチリパウダーを加えたり、仕上げにハラペーニョヲースを混ぜたりします。

☑さっぱりと仕上げたい場合は最後にレモン果汁を絞るのもお勧めです。

これに青梅のアチャールを付けながら食べるのも美味です!

青梅アチャール
青梅アチャール|スパイスを使ったインドの漬物レシピ青梅を使ったインドの漬物アチャールのレシピです。青梅にターメリックやチリパウダーをまぶし、フェヌグリーク、マスタードシードをテンパリングしたオイルを混ぜて完成です。スパイスカレーだけでなく和食にも合います。薬味的に使えるのでちょっと味の変化を付けたいときにとっても便利です。...

まとめ

我が家でよく作るじゃがいものサブジ。

じゃがいもとスパイスはとっても相性がいいので、自分の好きなスパイスの組み合わせを見つけて作っても面白いですよ。

載せたレシピは基本なので、ぜひ自分好みのアレンジを見つけてみてくださいね♪

 

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