こんにちは、ひらつかスパイス農園のまりです。
我が家では祖母がじゃがいもを育ててくれているので、一年中じゃがいもが常備してあります。
じゃがいもってスパイスとの相性とってもいいですよね。今回はインドを旅している時によく食べたじゃがいものサブジの作り方をご紹介します。
じゃがいものサブジのレシピ
だいたい4人前くらいの分量です。うちのじゃがいもは小さめなので５、６個使いますがスーパーで売っている中くらいのじゃがいもなら2、3個くらい。
じゃがいものサブジの材料
・じゃがいも 小5個
・クミンシード 小さじ１
・ブラウンマスタードシード 小さじ1
・油 大さじ2
・生姜微塵切り 小さじ1
・ターメリック 小さじ１
・カレーリーフ 10枚程度
・塩 適量
カレーリーフの代わりにカスリメティやパクチーなんかを加えてもおいしいです。
これはマスタードシードを入れずにカスリメティを入れたバージョンです。
他のスパイスについてはネットでも購入できますよ。
うちは田舎なのでスパイスはもっぱらネットで購入していますが、ネットの方がお買い得の場合が多いです。
じゃがいものサブジの作り方
①じゃがいもを水から皮ごと茹でる
②硬めに茹でたら水に取り、皮をむき、一口大に切る
③フライパンに油とクミンシード、ブラウンマスタードシードを入れ弱めの中火で加熱
④ブラウンマスタードシードがパチパチ弾けだしたら、生姜のみじん切りを入れサッと炒める
⑤じゃがいもとターメリック、カレーリーフを入れ全体に油が回ったらお水大さじ1.5ほど入れて蒸し焼きにする
⑥10分ほど蒸し焼きにしてじゃがいもが柔らかくなったら、蓋を取り塩を振って味を調える
じゃがいもの皮むきってちょっと面倒じゃないですか？？小ぶりのものは丸ごと茹でて冷水に取り手で皮を剝いています。茹でる時間はかかりますが、まるでゆで卵の薄皮を剝くようにツルンと剥けるのが気持ちいい！
☑新じゃがが取れたら皮付きのままのまた美味しいです。その時は、下茹でせずに小さめに切って生のまま炒め、じっくりと蒸し焼きにします。
☑辛味を加えたい場合は唐辛子を一緒にテンパリングしたり、ターメリックと一緒にチリパウダーを加えたり、仕上げにハラペーニョヲースを混ぜたりします。
☑さっぱりと仕上げたい場合は最後にレモン果汁を絞るのもお勧めです。
これに青梅のアチャールを付けながら食べるのも美味です！
まとめ
我が家でよく作るじゃがいものサブジ。
じゃがいもとスパイスはとっても相性がいいので、自分の好きなスパイスの組み合わせを見つけて作っても面白いですよ。
載せたレシピは基本なので、ぜひ自分好みのアレンジを見つけてみてくださいね♪
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